绵阳市财政局【视频】- 如此海派私房菜，只为留住你的胃！ 酒香不怕巷子深-FairyShanghai

【视频】| 如此海派私房菜，只为留住你的胃！ 酒香不怕巷子深-FairyShanghai

FairyShanghai
“私房菜”顾名思义，是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。它们通常都藏在弄堂深处，或是深宅大院中，对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，并且限量供应的，只为让人们在家庭的氛围中享受精细的美食。要说一家好吃的私房菜所具备的元素，不仅仅要有美味的菜肴和特色菜，更重要是它的浓浓人情味。
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其实，早在清末便开始有了私房菜，源于清末著有《吃一碗文化》的食家薛兴国说。在2015年，Lonely Planet出版的香港美食书《World Food Hongkong》也刊登了关于私房菜的介绍。文中描述到：“在平民百姓的住宅内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，要在差人赶来之前关上。”由此可见，私房菜已被公认为一种极其代表性的饮食文化。


黄公子

黄公子的店就藏匿在文艺范儿十足的衡山坊内，招牌不是特别的明显，但往往酒香不怕巷子深！踏入店内的那一刻仿佛置身世外桃源，这一花一烛，一桌一壁，彰显出典雅和脱俗。

桌上精美的烛台是由高度抛光的黄铜制成的，所以使用的时候需要佩戴手套以防氧化。他们的烛台是著名设计师Richard Hutten所设计的，设计师是荷兰最好的设计师之一。

这个烛台系列叫做Nattlight，同时这也是Skultna1607年基金会的标志。而同款Skultuna1607花瓶，一款经历了四个世纪的黄铜装饰品，充满灵气，本一不二。



来自丹麦的世界级试听品牌B&O A9音响，圆形的大开面把所有悦耳的音符都收纳其中，制造出美妙的旋律。店里所有的装饰都是老板精心挑选的上品异世法师传奇，时髦感、舒适度、情调性和私密性均被极好地兼顾与融合江南医娘子。

黄公子每日只接待2桌私人定制晚宴，必须提前预定，不接受Walk-in孙建弘。这里没有其他餐厅的喧闹，它如同水泥森林中的一片绿洲，充满优雅、安静的高级氛围。

烛光摇曳，音乐在半空中飘荡，优雅入座，西式Table Setting也独具匠心，精美的Wedgwood英国骨瓷餐具，搭配英国知名刀叉品牌Studio William刀叉，有百年历史的德国酒杯品牌Spiegelau水晶杯，考究的细节讨人欢心，让人回味。

黄公子按位数收费，有三档：1,500元、3,000元、5,000元，绵阳市财政局价格不同，菜单也不一样，但都是Fine Dining的作法，前菜、色拉、汤品、刺身、主菜、主食、甜品一道不少，颇有法餐的架势。





人均：1,500/位，3卡农的故事,000/位，5,000/位
地址：天平路320弄21号1-2层
电话：17301861187

汪姐私房菜

“在上海，没尝过汪姐手艺的，可能很难以顶级老饕自居超级练级。”美食纪录片《舌尖上的中国》曾拍下她做的拿手醉蟹旺旺心语。无菜单，不点菜，也是她的鲜明特色，每天限量供应，20道菜外加一道甜品，没有顶级餐厅里的燕鲍翅，全都是些看似平常的家常菜色铁头龙王 ，却道道精彩，功夫不俗。

许多人想要品尝着这深藏民间弄堂里的美味，甚至需要提前半年预定。最为特别之处，汪姐私房菜至今都没有明确公开的地址，这让久负盛名的汪姐私房菜充满了神秘感。

汪姐全凭当日上午在菜市场的新鲜“斩获”，做什么，吃什么。当日买，当日做，极少进冰箱。她要保证每道菜亲手出品，不开大店，依然埋头做那家深藏民间的私房菜馆，每天只限3桌。汪姐做的都是传统上海菜，讲究浓油赤酱和原汁原味。

现在有不少春季时令菜，秋季来吃大闸蟹，冬季来吃羊肉，都是美味。当然，汪姐的菜单并非一成不变，她在确定菜单之前会仔细了解就餐人员的情况，付嵩洋 有无忌口，甚至包括身体状况都会问得一清二楚，然后再精心安排菜品宫羽扮演者。她卖的不仅仅只是私房菜，还包括专属的订制服务。

汪姐的醉蟹最为知名，上过《舌尖上的中国》第一季方锦龙 。她腌制的醉蟹，除了黄酒和高粱酒，她还用3种酱油腌制母蟹7天，壳够软，膏够黄。汪姐做出来的醉蟹又甜又香，不会死咸，蟹黄柔润，肉质滑糯，酒味渗透至每一关节，这个味道，只有吃进嘴里才能体会！一个字：嗲！

热菜中的“蒜子焖河鳗”也是招牌之一，据说汪姐已经烧过几千条河鳗了量子自杀！所谓“只要功夫深，铁杵磨成针”，汪姐做的河鳗要先酥炸后红烧，虽然乌漆漆的，却出奇美味。鱼肉软嫩，吸尽甘醇酱汁，伴碟的蒜子更是亮点，一粒粒腍而不烂，咬下溢出缓缓香气熙元记事，不可错过。

听到“猪油八宝饭”这几个字，会以为汪姐调味狠，一定死甜，这样你就错了！糯米柔滑软韧，渗出猪油的灵魂。豆沙清香，铺上果脯，甜味轻柔。八宝饭作为上海人的饭后甜点妆容圣手，也为一餐划上完美的句号。

人均：600-1,000元
地址：不详
电话：13917020450

涵苑

这家神秘的私房菜馆前身是薛氏私房菜，你给预算91外教网，就能尝到官邸菜血统的订制私宴。餐厅位于寸土寸金的南京东路，跟和平饭店做起了邻居。整个装修很有老上海十里洋场的复古气息，没有刻意夸张的装饰，简单大方温馨如家默小宝，如同自家的餐厅一样舒适。

一进大堂，便感受到了浓郁的民国风情，典雅精致的装修风格，每一个细节，都极致到位。屋顶上的吊扇是几片页子造型的老款吊扇，极具民国风情。

涵苑主要做的是本帮菜，为符合大众口味，还稍添加了些广帮菜和川菜。醉蟹芳香无腥，蟹味鲜美，个个蟹膏饱满，酒香四溢。层次渐进的口感，先是酒味，咸味，鲜味 男子汉图库，最后再映出淡淡的甜味，回味散发出浓浓的酒香三生道诀，鲜得眉毛也要掉下来了！

人均：560元
地址：南京东路66号4楼
电话：17717278377

梁伯伯海派私房小馆

花园洋房随处可见的永嘉路上，藏匿着一家味道正宗，价格也亲民的私房菜小馆——梁伯伯海派私房小馆。这家小馆位于旧时法租界的中心，由一栋80年历史的老洋房改造而成刘熏爱，闹中取静。泰康路288现场音乐酒吧和这家店是同一个主人，在上海话里“288”的谐音就是梁伯伯，这就是老板虽然姓王，但店却叫“梁伯伯”的缘故。

老板是上海本土音乐人王厂长，所以店内的装饰大多以音乐元素为主。重头戏是梁伯伯的菜品，没有菜单，吃的都是惊喜。菜品与时俱进，在老上海本帮菜的基础上做了一些改动，让过去与现在相遇，绝对能吃出幸福感。

每个包房准备的套餐和价格都不一样，顶楼的大世界包房是3,888元的套餐，环境装修就是一派老上海的优雅风格。菜品则是在本帮菜的基础上上融入些许创意，就连菜单都是写在折扇上的。雪花牛肉打边炉，量足实诚，红烧肉、虾仁、熏鱼等都是地道的老上海味道。



秘制红烧肉是店里镇店菜之一：老花雕的浸泡，慢着火，少着水，火候足时他自美。餐盘上用老字号泰康食品厂出产的金鸡牌1914老上海黑巧克力，狂草绘书“每日早来打一碗，包的自家君莫管”，是向苏东坡先生致敬。这些都成了梁伯伯深刻用餐记忆里的惊鸿一瞥。

人均：420元
地址：永嘉路15弄3号
电话：021-64470882

HOME'S私房菜

HOME'S在巨鹿路富民路开业已经10年之久，王姓老板是厨师出身，在卢湾饮食公司待过7年，和原红房子西餐厅的老师傅们都颇有交情。他之后在锦庭工作，又在圆苑担任行政总厨，对吃本身便有自己深厚独到的见解。

王师傅耗费了2,000斤猪肉，尝试了上百种做法，最后做出的“金牌”红烧肉让日本人都为之折腰，王师傅也因此被称之为“猪肉的魔术师”。他做出的红烧肉浓汁厚味，好看又好吃！咬下一大口肥肉，却只吃出鲜香。

人均：200元
地址：巨鹿路791号
电话：021-54030010
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