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赵霖教授人民大会堂健康讲座《吃什么和怎么吃，关系到民族的命运》


赵霖解放军总医院营养科研究员，博导莱阳卫校。多年从事生物化学、微量元素与营养生理学研究，现任全军保健医学专业委员会副主任；中央保健委员会预防保健会会诊专家等职。被国家卫生部聘为“首席健康教育专家”，2007年被中央文明办、民政部、新闻出版署、广电总局联合授予“先进个人奉献奖”。多次赴慕尼黑技术大学生理研究所进行客座研究,对食药兼用的“松花粉”营养生理功能进行了系列研究，并开展了中国绿茶、乌龙茶、红茶、中茶酚的研究。先后获军队科技进步奖多项，所著《中国人怎么吃》获第四届全国优秀科普作品奖二等奖等。

赵霖解放军总医院营养科研究员，博导。多年从事生物化学、微量元素与营养生理学研究，现任全军保健医学专业委员会副主任；中央保健委员会预防保健会会诊专家等职。被国家卫生部聘为“首席健康教育专家”，2007年被中央文明办、民政部、新闻出版署、广电总局联合授予“先进个人奉献奖”。多次赴慕尼黑技术大学生理研究所进行客座研究,对食药兼用的“松花粉”营养生理功能进行了系列研究，并开展了中国绿茶、乌龙茶、红茶、中茶酚的研究。先后获军队科技进步奖多项，所著《中国人怎么吃》获第四届全国优秀科普作品奖二等奖等。
“肯德基在全国开了3000多家斗地主刷分器，大家没有意识到这是一种饮食文化的侵略，反而当做改革开放的标志。”在日常生活中，赵霖任何情况下都不会选择洋快餐充饥，因为作为一位科学工作者大侠风清扬，对于“38天就长到6斤重的鸡”的安全性，他始终不能相信。

洋快餐，国人的健康大患
“北京40%的孩子肥胖，洋快餐占据了70%的市场。如果新闻工作者在宣传报道的时候再不有意识地加以重视，民族的健康素质实在令人担忧。”赵霖说，“你知道孩子们为什么特别爱吃洋快餐，吃起来没够？”赵霖向记者讲了一个令人触目惊心的研究结果：据美国华盛顿大学内分泌专家研究结论，洋快餐具有成瘾性。并且它能对人体内的瘦素（Leptin）产生干扰，而瘦素决定着儿童的饮食行为。为什么小孩子对洋快餐吃了上顿想下顿？原来如此。
赵霖说盛泽招聘网，在1947年~1977年的30年间灵鹫飞龙，美国农场主开始公然在饲料添加剂里加入雌激素二乙基固醇，后来美国食品和药物管理局发现了该物质的致癌隐患，才加以查禁官晶华年轻时的照片。“但是仍然有许多农场主在非法使用，还有一些人改用了己烯雌酚。”赵霖说，“为什么现在我们的小孩子很多性早熟？吃肉多，吃洋快餐多是一个非常重要的原因。”
在洋快餐里，很重要的一种成分就是反式脂肪，因为它易于储存和保质王世均，但这个物质给大众生活带来的隐患也是巨大的。针对有些专家一味提醒有关部门需要注意饱和脂肪酸的食品安全风险的做法，赵霖不以为然：“现在大家的生活水平都提高了进藤光，谁还会整天吃大油呢？所以动物脂肪的生物安全风险实际上是降低了的。但一般大众都知道饱和脂肪酸是不好的，而不饱和脂肪酸是好的。但是大众很少知道，比饱和脂肪酸更可怕的反式脂肪酸正是用不饱和脂肪酸加工的！”
赵霖认为，生活节奏快了宥溪，并不意味着我们吃饭的节奏一定要快。丁秋星“晚饭我们总能慢慢吃吧？中餐也可以吃一些中式快餐啊！这一点日本人做得很好，他们始终坚持天然食物的日餐，为什么人家能做到我们就做不到。”他说。健康从生活方式的选择开始
赵霖会开车，但是他至今仍然没有买车枭逢鸠。他说，一旦养成了开车的习惯，就标志着你选择了另一种生活方式。“人类150万年才由爬学会了走，多不容易。为什么现在要抛弃这种能力跑到车里坐着去铂莱雅？这不是退化吗？我们的血糖75%是靠肌肉消耗的，不运动怎么会不得糖尿病。”
“健康就是GDP！改革开放30年的建设成就中，资本的作用占了不到30%，科技进步的作用占了3%，其余约70%都是劳动力的贡献。因此，人的健康就是第一位的GDP。”赵霖说。他极其推崇《黄帝内经·素问》中的一段诗：“五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果当为助，力求少而数奚天鹰。”他说这段诗写出了我们中华民族作为一个农耕文明应该坚持的饮食营养原则纨绔绝顶风流。“谷物提供了我们60%的热量来源，所以我们有‘得谷者昌，失谷者亡’，‘可一日无肉，不可一日无豆’的说法囚鸟简谱。”
赵霖非常不赞同盲目地把中国人的食谱依照西方的习惯改变，他说：“偏见比无知距离真理更远东宫西略。我们很多专家的意见，都是偏见所致。”赵霖举了一个例子：有人说日本人自称一杯牛奶强壮了一个民族，然而据他考察，没有任何一个日本科学家或者组织宣称对这句话负责平鲁吧。赵霖说：“真正强壮了我们中华民族的陈玉佳，是一杯豆浆啊！”

别放弃饮食文化的乐趣
现在很多人主张吃饭时可以省略主食的做法，赵霖十分反对：“《论语·乡党》中说‘肉虽多，不使胜食气’。这是一位哲人的话，更是中华民族多年来总结出的饮食经验，它框定了我们的饮食原则水云姬。”此外，我们还有“一日不吃青，两眼冒金星”的说法，这就说明了蔬菜的重要作用。“你看，我们中国人讲‘精、气、神’大唐酒徒，‘精’字排第一，它是怎么写的？一个‘米’加一个‘青’，这就说明了谷物和蔬菜在我们生活中的重要地位，呵呵。”“我对儿时美味所难忘的是烤白薯的味儿、烤老玉米棒子的味儿……现在孩子们忘不了的是肯德基、麦当劳……人需吃多少肉，数牙就知道。8颗切齿用以切割蔬菜和水果，18~20颗臼齿用以研磨谷物和豆类，仅有4颗犬齿用以撕裂动物性食物。人类进化到这一步，就说明了动物性食物和植物性食物的摄入比例。所以肉、蛋、奶加一起占食谱的4/28到4/32，足矣！” 赵霖还用一个有趣的方法回答了“吃多少肉”这个命题。
“千万不要放弃传统饮食文化带给我们的乐趣！你知道，在欧美离婚率高的家庭大多是夫妇双方都不会做饭的。所以他们总结了一句谚语，‘爱从胃开始’（Love begins from stomach）。”赵霖说。
现在知识分子和白领阶层的工作节奏越来越快，有时候很难避免一些不健康的饮食习惯，比如吃宵夜、吃方便面等等，赵霖说他也无法完全避免。但是他认为，这些坏习惯还是可以尽量地处理得健康一点。“比如我吃方便面，就要过好几次水，尽量把油脂去除多一些。晚上加班肚子饿了，可以吃一个水果，看着挺大，其实去几趟厕所就消化掉了白煮秋葵。”