黄鼠狼图片【视频】- 川大厨教你做冷吃兔、莲子红烧肉、糖醋里脊 课堂回顾-味游美食

【视频】| 川大厨教你做冷吃兔、莲子红烧肉、糖醋里脊 课堂回顾-味游美食
中餐课第四期，集齐了麻辣鲜香、酸甜味的佳肴。视频记录了制作全过程，顺序依次是四川特色冷吃兔，莲子红烧肉、糖醋里脊。怕辣和麻的盆友，冷吃兔的干辣椒和花椒都可以减量。
注意莲子红烧肉的初加工，不管是先切了煮（或蒸）还是先整块煮（或整）都是可以的，看自家锅的方便来决定就好。文字附有步骤和课堂的疑问摘花的英文，中餐是有难度的，不仅得看还得立马行动才知道怎样做菜好吃。

?冷吃兔
主料：兔子1只
辅料：生姜1块、大葱1根、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒油、美极鲜味汁、白糖、味精、鸡精、盐、料酒
步骤：
1.准备好材料
2.兔子剁成1.5cm左右大小的块，便于把水分炸干
3.干辣椒随意切成段
4.剁好的兔子加入少量盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒，拌均匀，码味5分钟左右
5.锅烧热，加入适量的油，加热至7、8成热（大概是开始有油烟的时候），将码好味的兔子沥干多余的水分洛阳55中，倒入油锅中炸
6.大约大火炸7-8分钟，兔子炸至金黄色即可到处沥油
7.锅加热倒入少许油，放入姜、葱炒香
8.再放入两小勺郫县豆瓣酱林慧仪，炒香
9.接着放入花椒炒出麻味
10.放入干辣椒炒出辣味
11.放入炸好的兔子翻炒一下
12.加入少量水，加水是为了让兔子更好的入味，水烧开后改小火，慢慢把水收干
13.当水分微干时加入少量白糖、味精、鸡精调味，翻炒均匀
14.然后换一个小点煮锅ca965，继续用小火盖上锅盖收干水分，让兔子更入味
15.水分收干后，加入少量的花椒油，美极鲜味汁圣石小子，翻拌均匀即可出锅

?莲子红烧肉
主料：五花肉1斤，莲子2两
辅料：李锦记豆瓣酱、红豆腐乳、花雕酒、姜、葱、白糖、盐、干辣椒
步骤：
1.红烧肉的原材料最好选择三线五花肉
那么如何分辨三线五花肉呢？
普通五花肉是肥肉加瘦肉，三线五花肉是肥肉和瘦肉夹在一起很多层，是最好的五花肉黄鼠狼图片。
2.锅内添水，放入葱、姜、五花肉大火煮开，煮25分钟、煮到筷子能插进肉里大概7成熟的时候就可以捞起来冷却
3.将五花肉多余的肥肉切掉，切成大拇指宽的块状，肉的厚度要一致，然后五花肉表面的水分擦干
4.锅内倒油，炸肉的油量不要超过油锅的三分之二蔡敏瑞，防止迸溅，油温烧至微微冒烟，放入五花肉
5.炸至表面金黄起小泡，捞出控油
6.将提前一晚用开水泡好的莲子去掉芯，开水煮2-3分钟煮软
7.捞起莲子冲凉吴宗宏，去除莲心
8.锅内倒少许的色拉油，放入姜蒜，加豆瓣酱、红豆腐乳、排骨酱炒香
9.香料加水，下入红烧肉、莲子煮入味
10.加冰糖、盐、鸡精，转入高压锅上气压软
11.压好后，揭开锅过滤掉多余的汁水
12.将汁水、红烧肉入锅，莲子单独盛盘
13.勾芡，大火收汁，加一点色拉油让五花肉的颜色更加的明亮

?糖醋里脊
主料：里脊肉1斤
辅料：番茄酱、大红浙醋或白醋、盐、白糖、味精、白胡椒、料酒、淀粉、鸡蛋
步骤：
1.将里脊肉切成1cm左右宽的规则长条
2.加入少量盐、味精、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀，码味几分钟
3.码味后打入一个鸡蛋凤凰格格，拌均匀
4.并根据情况适量再加入干淀粉，不要一次加太多引雷火箭，可以少量多次的加
5.直到淀粉糊比较粘稠的状态，但是不能太干
6.锅烧热，倒入油烧至7成热（大约是有油烟冒起的时候）依次放入里脊肉条，倪宝铎避免肉条粘连在一起不成形
7.炸制表面金黄即可倒出沥油
8.锅内留少许底油，不能太多，小火加入1汤勺番茄酱
9.1汤勺白糖
10.1汤勺大红浙醋（也可以白醋代替）
11.当酱汁开始冒泡时加入少许水淀粉，让酱汁更浓稠
12.然后加入炸好的里脊肉翻炒，让里脊肉均匀的裹上酱汁
13.如果觉得颜色不够红还可再次加入番茄酱上色
14.翻炒均匀后，淋入少许油炒匀即可出锅（此时加入油是为了让菜谱更加鲜亮）

课堂答疑：
?冷吃兔
Q：辣椒需要过油吗？
A：不用，只有淋在面上的菜需要过油
Q：好多辣椒可以减量吗？
A：可以把干辣椒、花椒都减量，但胡椒粉不可以
Q：辣椒炒黑了怎么处理？
A：可能火太大了神无限风流，容易炒糊，用水浸泡一下辣椒或是用中小火炒
Q：辣椒炒糊了怎么办？
A：辣椒如果都炒糊了就不要了
Q：后面入味用啤酒代替水会不会好吃？
A：这样也可以的
Q：八角、香叶、桂皮不用炒香吗？
A：不用炒战气凌神，直接丢进去小火煨就行，本身就是干的食材
?莲子红烧肉
五花肉初加工：
1.洗净后切成1.5cm的块状，既可以蒸也可以煮，都需要加香葱和料酒，时间都是25分钟左右
2.需要弄到7成熟，用筷子插到中间的部分有点硬，有点血水就是好的
Q：汆水就是在锅里煮吗？
A：汆水是将已经煮至7至熟的五花肉放锅里，将血水汆干净汆水
?糖醋里脊
Q：生粉可以代替玉米淀粉吗？
A：红薯粉就不要用了，会炸成黑色，就玉米淀粉或生粉都可以
Q：做菜放了味精还要放鸡精？
A：味精只是提味的作用，鸡精主要是为了增加鲜味
Q：一斤肉必须一个鸡蛋吗？
A：也不是，大约是这个分量，2斤肉也可以一个鸡蛋，主要是需要用鸡蛋用来挂糊，这样在炸的过程中不容易脱粉，也增加了香味
Q：出锅前要用番茄酱吗？
A：是调出自己想要的效果，如果酸度不够就加番茄酱，甜度不够就加白糖
Q：炒的过程中不放盐吗？
A：在码味的时候就已经放盐了
Q：玉米油可以炸吗？
A：可以的，但是不建议用菜籽油和猪油，用植物油比较好
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