行仙路【视频】- 三水驿道论古今 古驿遗味，传世美食间“寻味三水”-三水发布

【视频】| 三水驿道论古今 古驿遗味黄蕙兰，传世美食间“寻味三水”-三水发布

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提起一个地方，大部分人脑海中只有一个模糊的印象，但是说到那个地方的美食，色、香、味......马上就生动起来了！三水，物产丰富，古今美食为旅人驻足、家乡人回味！提起三水，你又想哪道美食呢？让我们沿着古驿道，一起去寻找古驿遗味吧~

古代驿站驿铺分布图
东路：自西南驿、县前铺→白沙铺→鲁村铺→古灶铺，接南海县街头铺。
西路：自西南驿、县前铺→白沙铺→望楼铺→青蛇岗铺，接高要分界贝水铺。
北路：自西南驿、县前铺→白沙铺→北山铺→李坑铺→叶岗铺→华山铺→清水铺→大?铺，接清远明边铺行仙路。
南路：自白沙铺→县前铺→西南驿。
河口、西南很长一段时间都是三水的中心地区，三水古驿道的西路、南路也都主要在西南街道。这里人情味十足，地道美食也很丰富！
西酒蛋散、萨琪玛
西南酒店前身属于1956年三水县饮食公司的旗下子公司，拥有60年历史。西酒有一对“孖宝”：蛋散和萨琪玛。

为什么西酒的萨琪玛和蛋散如此诱人？酒店餐点师傅由1956年开始，始终坚持用传统手工制法，不添加防腐剂，采用纯蛋浆制作出色泽金黄、蛋味浓郁、桂花蜂蜜香味浓郁的“孖宝”泰剧美人计！

由于在生产过程中，采用木糖醇代糖，所以吃起来甜而不腻，深得一众老街坊喜爱庐山升龙霸！对于本地人来说，吃下去的不单是香甜，更重要的是一份回忆的“味道”。

西南抽油
据《三水县志》等有关史料记载黄鳝啫啫煲，调味食品是三水的一个古老行业。20世纪30年代更是酱油食品业兴旺时期，西南街有“三和”“三兴”“万兴”“巨隆”等酱园8家，规模最大的三和酱园日产酱油约500公斤。当时三和抽油与李合兴五香豆腐干、西南杏仁饼被誉为“西南三妙”。《英国人眼中的三水》一书记载，“西南镇出产酱油，用于烹饪时调味，质量优良，不仅大量销往广州，也传入欧洲。”

1956年，三水县西南酱油厂成为全县酱油行业唯一厂家，经过多次变迁成为风行食品有限公司。作为三水唯一经历百年沧桑，经过历史冲刷依然屹立不倒的工业企业那由多之轨迹，三和酱油坚持用传统工艺酿造，是三水人厨房里的杀手锏哦！

以西南驿为中心，重走三水古驿道东路依次经过云东海街道、乐平镇，如今的三水新城和广府印象小镇，又藏着哪些非遗美味呢~？
明昌鸡仔饼
鸡仔饼是广东特色小吃之一，与盲公饼、杏仁饼、老婆饼并称为“广东四大名饼”。在三水，有一家家喻户晓的鸡仔饼——明昌鸡仔饼，吃完让你口舌生香！

明昌鸡仔饼是创始人吴良在广州摆摊时的所学的，后来在吴家几代人中传承下来，近年在明昌饮食有限公司创始人吴志昌手里得到发扬光大，被正式命名为“明昌鸡仔饼”。周厚恩

皮薄馅靓、色泽米黄、口感酥脆、味道香醇的明昌鸡仔饼也是三水十大手信之一！在升级包装之后，明昌鸡仔饼畅销岭南，甚至远销海外。怎么样？来一盒？
乐平大包
说到乐平大包，还有段古~相传与乐平镇大旗头村人、清末兵部尚书“大口金”郑绍忠吃寻常大小的包子，觉得太小不过瘾，厨师遂投其所好制出1斤重的大包供他食用。后来，这种大包由于个头大且松软可口，便在当地民间流传开来，既美味又“顶肚”！

大如圆盘又状如白花的乐平大包，馅料有五花腩、鸡块、冬菇、沙葛、鸡蛋等，简直是小吃界的巨无霸。蒸熟的乐平大包面质松软可口，用手指轻轻一按就凹陷，手一拿开又会慢慢自然弹起；而包中馅料的汁水在蒸的过程中渗入到松软的面皮里，食客先尝到的是面香，再是汁水的味道，最后才是馅料本身的味道，让人回味无穷。

三水地域狭长王小丫近况，呈南北走向。古驿道的北路是也是最长的一条线路，沿北江至芦苞、大塘，河鲜、腊味等美食最惹人嘴馋！
三水河鲜
三水三江汇流、江河交错，有着优越的地理环境和原生态自然环境相门败类，尤其在西江和北江生，长着许多奇珍味鲜的河鲜。

黄沙蚬、挞沙鱼、北江虾、和顺鱼、北江桂花鱼等早已驰名。民谚有谓“春边秋鲤夏三黎”，春天清甜鲜美的清蒸银边沉鱼指谁，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等，鲜香醉人。

三水人烹制河鲜时多采用猛火清蒸，以体现河鲜的原汁原味，因此味鲜肥美令食客回味无穷。
芦苞北江腊味
芦苞的特色美食除了鲜，还有咸——芦苞北江腊味！相传腊味是物产丰收的季节，水上人家偶然的晾晒成就的美味。空旷的地貌、适宜的北风和鲜美的物产成就了芦苞北江腊味。

秋风起，在芦苞大街小巷的空旷地带巫弑天下，总能看见晾好的鱼干和腊味。油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠、色如琥珀的腊鸭、有嚼劲的鱼干也成为了“芦苞四宝”。

臭屁醋
三水的臭屁醋烙铁画，以芦苞和大塘的为佳曾强保。别看它名字听着不雅，在三水，很多人可以说是闻着臭屁醋的味道长大的！

三水臭屁醋远近闻名谷粒网，街头小巷也开了无数家醋店、醋庄绿水英雄。相关资料显示，臭屁醋距今已有约2000多年的历史，三水当地的女性，更是在疲劳时将酿造的米醋直接饮用，作为解暑饮料。

如今，臭屁醋已是三水最具特色的传统美食之一。以前卖醋的多是一碗碗的街边小食，很少有当主食的。而近年来逐渐流行起用臭屁醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为臭屁醋火锅的配料。

或许你刚开始还是拒绝的，但是尝过的人基本都欲罢不能了
美食浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯，带着人间烟火，传承着独特的历史味道依谷网。我在三水，等你来寻味三水孤笑倚轻鸿！
《相约淼城》MV
三水这么美，邀你来相会。三水城市主题歌——《相约淼城》震撼发布，一起来听听~

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策划：三水区文体旅游局、佛山新闻网
文：黄敏玲
图：三水区委宣传部、明昌酒楼、西南酒店、從心泉、佛山日报、三和酱油等
资料：三水区文体旅游局、《英国人眼中的三水》三水海关税务司纪事（1897-1938年）等
鸣谢：三水收藏家麦国培、邝敏亨
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